3代目として店を切り盛りするのは、名古屋で修業後愛媛にＵターンした瀬野さん。昔ながらのそば正のそばと、愛知県の名物であるキシメンを２大看板として4月にリニューアル。そば正の味は大切にしつつ、瀬野さん独自のこだわりや視点を加えたメニューを提供する。また、内装は梁や窓枠そのままにモダンな雰囲気に一新。老舗店の進化に期待大！

田舎芋天そば 1,150円。老舗そば店「そば正」で長年提供されていた定番メニュー。とろろをたっぷりと合わせた、とろみのあるダシが特徴。チップスが目を引く盛り付けは、今のそば正を表現した瀬野さんのアレンジ。芋天トッピングは2月末まで。

温かいものでも、麺は一度しめることで弾力がしっかりと出て、キシメン独特のムニムニとした噛みごたえを引き出す。

若布キシメン 800円。麺には、愛知県産小麦「きぬあかり」と伯方の塩を使用。麺は店内で製麺し、ギリギリまで薄くする。歯ごたえのある生ワカメがたっぷり！

• 愛媛・今治 NoodleFactory そば正

• 住所

  今治市北高下町4-561-13

• TEL

  0898-22-5777

• 営業時間

  11時～15時（14時30分LO）

• 定休日

  火曜

• 座席数

  32人

• 駐車場

  10台

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