料理とお酒の相性を枠にとらわれず探求する、通称“ぐるけん”。ペアリングはもちろん、本日の研究食材を掲げ、旬食材をあらゆる調理法で展開、好奇心をくすぐる食の時間を提供してくれる。メイン級料理だけでなく、お酒好きにたまらないアテにもひと手間が加えられていたり、発酵野菜を使った料理、専門店レベルにそろうチーズもこちらならでは。発酵や美容に興味のある女性客も増えているそう。ワインのほか、新政シリーズ、花陽浴など約50種そろう日本酒と一緒に堪能して。

ぐるけんプレート 1,540円。魚介セビーチェ、いちごマスカルポーネ白和え、発酵ポテトサラダ、発酵にんじんしりしり、鶏レバーパテなど全8種。種類は日によって変わる。

和牛イチボ肉の低温調理ローストビーフ 1,430円。19時に仕上がるよう調理し、できたてを提供。柔肌のようなとろける食感、噛みしめるほどに上質な肉のうま味に浸れる格別な一品。山ワサビ、オリジナルソースなどで味わって。

選べるワインテイスティング 1,320円。赤、白、フルーティー、重めなど好みをスタッフに伝えて。その日のおすすめを含む約12種のワインから3種をチョイスし飲み比べ。

和牛ロースすきしゃぶめし 1,320円。シメにしてはゼイタクすぎる!？大胆な大判の和牛ロースをごはんにオン、自家製割り下ですきしゃぶに。生卵を絡めて堪能しよう。

ぷるんぷるんサーモン 930円。不動の人気ナンバー1。生でも焼きでもない、計算された加熱で名の通りのぷるん食感に。煎り酒とオリーブオイル、塩の味付けで素材を生かす。

• 日本酒とワイン 松山グルメ研究所

• 住所

  松山市二番町2-6-5

• TEL

  089-948-4106

• 営業時間

  17時～深1時（24時30分LO）

• 定休日

  日曜、祝日

• 座席数

  26人

• 駐車場

  なし（近隣にパーキングあり）

※掲載の情報は、掲載開始時点のものです。状況の変化、情報の変更などの場合がございますので、利用前には必ずご確認ください