2004/10/17　魚菜っ葉（ギョナッパ）

四川料理といえば「麻婆豆腐」、「えびチリソース」。 実を言うと、僕は「麻婆豆腐」が好みではない。辛いだけの料理では美味しいわけがない。 しかし、ここの「麻婆豆腐」は美味しい。ここの辛さには爽快感がある。 青い果実を齧ったようなキリリとした鮮烈さのある辛さなのだ。 他方、広東料理の流れを汲む「酢豚」だって美味い。 何といっても素材が良いから豚肉がやわらかく甘い。それを覆う衣もサクサクと香ばしく絶妙だ。 おそらく松山で一番美味しい中華料理だ。